昨日は２０キロの梅を漬けました。
昨年は塩分１０％、１５％、２０％と３種類漬けました。
塩分１０％が、梅そのものが味わえて食べやすいと好評でしたので、今年は２０キロ全て１０％にしました。
けれども、一般に言われる梅干の効能は塩分２０～２５％なのだそうです。
ビニール袋で漬けたので、重石はしていません。カビないようにと焼酎を入れてはいるのですが、１日に２～３回、袋を振って梅全体に漬け汁をまわすようにしています。
しばらくは、文字通り手塩にかけた状態が続きます。
２日目（梅４キロ）
