今日、たくあんを漬けました。
でも今回初めて、干してある大根を使いました。
毎年、友人の畑から取り立ての大根３０～４０本を洗濯竿にはざ掛けにして、大根の様子を見ながら約１ヶ月じっくりと干すのですが、今回は２週間ほど留守にするため、干してある大根を買い求めました。糠、砂糖（ザラメ）、塩の割合は、姉が数年試して一番おいしい割合を教えてもらいました。３０年以上この割合で漬けています。けれども大根の干し具合で微妙に漬かり方も]味も違うのです。
今回はたくあん用の干し大根を漬けたので出来上がりが楽しみです。